这会是下一个台湾之光吗? 台式炸鸡攻向欧美的第一哩路
2019-01-16 17:54:29 来源:腾讯分分彩计划网_99爱彩网
这会是下一个台湾之光吗? 台式炸鸡攻向欧美的第一哩路

商业周刊/李雅筑

一样是卖街头巷尾常见的盐酥鸡、台式鸡排,但这家店很不一样,因为,它让卖炸鸡成为一门跨国好生意。

从台中继光街起家、成立46年的老牌炸鸡店继光香香鸡,目前全球有326家店,遍及中港台及马来西亚,2018年营收上看10亿元,堪称台式炸鸡大王。2018年12月,继光插旗加拿大温哥华知名的亚洲商场丽晶广场(Crystal Mall),为拓展美加市场,研发出「快休闲」(Fast Casual)餐饮店型,推出定价约新台币3百元的套餐,创台式炸鸡转型快休闲首例。

从路边摊到打国际盃,这块炸鸡历久不败的本事,来自比同业早一步,进行自我转型升级。

母公司香继光历经3次品牌进化,让台式炸鸡这个极易被模仿的小吃,不再只靠CP值取胜,而是透过企业化经营与品牌打造,建立竞争门槛。

第一次品牌进化,是发展连锁店。该公司执行长黄智雄回忆,1997年接手父亲摊车生意,当时他观察到台式炸鸡少见重视品质标準化的经营手法,于是思考导入标準化流程,但不仅遭父亲质疑,资深员工也难以接受。

「以前现场人员大多是师徒制,很多人不喜欢这种改变,那时我遇上非常高的员工离职率,也曾怀疑自己 。」他坦言,儘管如此,始终相信台湾小吃并非只能和路边摊画等号。

带来的改变是,冷藏鸡肉送进中央厨房后,在全程18度C环境进行分切等前置作业;门市端则採用上热下冷专利电炉油炸,防止油品变质。这让继光筑起第一道核心优势,2010年进入中国后,成为台式炸鸡最具续航力的品牌。

▲香继光执行长黄智雄接手父亲的路边摊22年,让小吃企业化经营、闯出国。(图/商业周刊)

要食材健康又要快

研发新品,30款只中1款

最近一次进化目标,则是让外带炸鸡店转型为快休闲店型。

2015年,黄智雄观察到,若想踏出亚洲,传统外带形态很难展现品牌价值,于是他带旗下主管赴美取经,瞄準快休闲。

快休闲起源于美国,近5年在欧美等地流行,它是介于速食和主题休闲餐厅间的品项,餐点强调新鲜现做,消费者到柜台点餐和取餐,拥有速食业的快速出餐流程,却保有主题餐厅的用餐品质和氛围。包含诉求精品汉堡的Shake Shack、麦当劳也一度入主的Chipotle墨西哥捲等,都是快休闲品牌。

麦当劳前台湾区总裁李明元指出,快休闲概念不难,但操作难度高,速食业的效率或主题餐厅的服务,皆可从流程设计面解决,但快休闲强调食材健康、欢乐气氛与服务体验,「这当中的分寸难拿捏,操盘手要有高度细緻。」

确实,继光花了3年摸索,从产品、空间氛围等多方面着手,才确立快休闲的营运形态。

「代价很高,产品就研发2年,平均测试30个品项,只有1个中。」香继光集团副总经理何宏斌表示,相较过去外带店产品单一,快休闲重视用餐体验,意味餐点须新增蔬果等健康元素,但一方面不能抢炸鸡的主角地位,另一面还得注意各品项不同的保存期限。

开发餐点评选过程,找来门市人员模仿客人坐下来边聊天边吃饭的情境,餐点只要上桌15分钟后,失去香气或口感,就会被淘汰。此外,若是找不到适合与炸鸡搭配的食材,就乾脆自己做。黄智雄举例,市售的汉堡皮,无法达到需求标準,便找来烘焙师傅做内部教学;连珍珠奶茶中的珍珠粉圆,也是自行研发製作。

要用餐欢乐有品质

拚热情服务,客单价增1.5倍

另一挑战,是注入一家店的欢乐元素。「客人来吃炸鸡,就是一种发洩,入店第一时间,就要感受温暖。」黄智雄说。

如今,在每个国家的继光门市,无论服务人员会不会讲中文,在炸鸡起锅那一刻,都得用中文喊出:「香喷喷、热腾腾的炸鸡起锅了!要买的客人请赶快!」而在等待时间,服务生也会唱〈继光香香鸡之歌〉。

「这是为了形成有特色的服务文化,让消费者产生鲜明记忆!」黄智雄说,为此,继光每年举办热情服务大赛,鼓励门市人员提出服务活化方法。

品牌进化具体成绩是,除带进更多高含金量的客人,客单价成长1.5倍;过去台式炸鸡只是零食或消夜选择,如今透过快休闲餐厅,预期可增加消费频率。

跨出快休闲这一步,虽然还得承担新客群对既有品牌印象的转换风险,但不可否认,这家不愿原地踏步的炸鸡店,不只带领台式炸鸡从小吃摊翻身,甚至让炸鸡这个品类,成为继珍珠奶茶后,深具大规模输出海外潜力的明日之星。

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